FICHA TECNICA DEL YOGURT TIPO POSTRE

NOMBRE DEL PRODUCTO: yogurt aflanado o postre sabor a frutos blancos (guanábana,  anon, chirimoya)

DESCRIPCION: producto obtenido a partir de la fermentación controlada, por medio de microorganismos los cuales son: Lactobacillus Bulgaricus y Estrectococcus Thermophilus. Este tipo de yogurt se diferencia en el batido en que le porcentaje de sólidos debe ser mayor para generar una textura más espesa por ellos se adiciona leche en polvo. 

COMPOSICION:

INGREDIENTES	KG	PRECIO TOTAL
Leche entera cruda	8 litros	16000
Gelatina	56 gramos	3136
Sacarosa	960 gramos	2688
Cultivo liofilizado 3%	0,25gr	800
fruta	1000gr	11800

VALOR NUTRICIONAL:

CARACTERISTICAS 100 gr	YOGURT TIPO POSTRE
KCAL	110
PROTEINA gr	5.7
GRASA  gr	3,5% MG
SODIO  mg	0.016
CALCIO  mg	0.026
HIERRO  mg	0.48
FOSFORO   mg	0.021
FIBRA	0.39

 

CARANTERISTICAS SENSORIALES: aroma lácteo característico del producto

                                                                  Sabor: dulce y lácteo característico

                                                                  Color: blanco dependiendo de la fruta

                                                                 Textura: cremoso, suave.

 

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS:

FISICO QUIMICAS DEL YOGURT
Materia grasa % m/m: entero mínimo                                          Semidescremado                                          Descremado máximo	3.5 1.5 a 2.0 0.8
Sólidos lácteos no grasos %m/m: mínimo	7.0
Acidez como acido láctico% m/m	0.7 a 1.5
Prueba de fosfatasa	negativa

CARACTERISTICAS  MICROBIOLOGICAS:

EXAMENES DE RETUNA	n	m	M	C
NMP coliformes totales /g NMP coliformes fecales /g Hongos y levaduras /g	3 3 3	20 <3 200	93 --- 500	1 0 1

Fuente: ministerio de salud

FORMAS DE CONSUMO: es  ideal para la lonchera,   de onces,  medias nueves  o como postre a  cualquier hora  del  día,  puesto que es un producto  que  aporta  gran cantidad de  nutrientes,  a  nuestra  dieta  ya  que es  elaborado  con leche  de  búfala.  Una vez abierto el producto consumir lo más pronto posible o dejar  en  condiciones  de  refrigeración  debidamente  tapado.

CONSUMIDORES POTENCIALES: es un producto que llama  la atención de  los niños y adolecentes, y que  además  es una fuente de proteína  ayudando a su desarrollo  y crecimiento,  pero  puede ser consumido por todas la edades  ya que  no presenta limitantes.

EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION: empaque  envasado en  plástico de 5 onzas con tapa

Etiqueta   en esta encontramos el nombre de la empresa, el  nombre del producto e importancia  nutricional

VIDA UTIL: 30 días en refrigeración de 2-4 °c

CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION: registros  mínimos resolución 23-10 de 24 de febrero de 1986,  norma técnica colombiana 805 leches  fermentadas

Conservación refrigeración a temperatura de 0 -4  °c     congelación,  mantener y conservar la cadena de  frio,   y no almacenar con  productos que  impriman un fuerte  aroma 

DIAGRAMA DE FLUJO

YOGURT POSTRE O AFLANADO

SABOR A FRUTOS BLANCOS (GUANABANA, ANON, CHIRIMOLLA)

LECHE ENTERA CRUDA

Análisis físico-químico de la leche. Libre de inhibidores

Acidez 0,14 -0,19% AL, MG>3%, SNG > 8,4

 FILTRACIÓN

 

ESTANDARIZACION DE LA MATERIA GRASA Y ST

                                          Entero >2,5, semidescremado1, 5 -2 %, descremado<8%, 

 

HOMOGENIZACION

100-200 Kg/ cm2 de presión. Temperatura 70cº

 EDULCORACIÓN

5% de sacarosa

ADICION DE ESTABILIZANTE

Gelatina, carrageninas o mezclas 0,5 – 0,7 %

PASTEURIZACION

a 90ºC por 5 minutos

 ENFRIAMIENTO

A 42ºc  -43ºc

INOCUACION

3% de yogurt o cultivo liofilizado según instrucciones. Agitar

ENVASADO

Adicionar la salsa fría (7% de sacarosa y 10 % de fruta) y luego la leche inoculada

INCUBACION

42-43C por 2,5 a 4 horas hasta acidez de 0,8-0,9 %AL, o PH 4,6

ALMACENAMIENTO

Refrigeración de 2 a 4 c