NOMBRE DEL PRODUCTO: yogurt aflanado o postre sabor a frutos blancos (guanábana, anon, chirimoya)
DESCRIPCION: producto obtenido a partir de la fermentación controlada, por medio de microorganismos los cuales son: Lactobacillus Bulgaricus y Estrectococcus Thermophilus. Este tipo de yogurt se diferencia en el batido en que le porcentaje de sólidos debe ser mayor para generar una textura más espesa por ellos se adiciona leche en polvo.
COMPOSICION:
INGREDIENTES | KG | PRECIO TOTAL |
Leche entera cruda | 8 litros | 16000 |
Gelatina | 56 gramos | 3136 |
Sacarosa | 960 gramos | 2688 |
Cultivo liofilizado 3% | 0,25gr | 800 |
fruta | 1000gr | 11800 |
VALOR NUTRICIONAL:
CARACTERISTICAS 100 gr | YOGURT TIPO POSTRE |
KCAL | 110 |
PROTEINA gr | 5.7 |
GRASA gr | 3,5% MG |
SODIO mg | 0.016 |
CALCIO mg | 0.026 |
HIERRO mg | 0.48 |
FOSFORO mg | 0.021 |
FIBRA | 0.39 |
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CARANTERISTICAS SENSORIALES: aroma lácteo característico del producto
Sabor: dulce y lácteo característico
Color: blanco dependiendo de la fruta
Textura: cremoso, suave.
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS:
FISICO QUIMICAS DEL YOGURT |
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Materia grasa % m/m: entero mínimo Semidescremado Descremado máximo | 3.5 1.5 a 2.0 0.8 |
Sólidos lácteos no grasos %m/m: mínimo | 7.0 |
Acidez como acido láctico% m/m | 0.7 a 1.5 |
Prueba de fosfatasa | negativa |
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
EXAMENES DE RETUNA | n | m | M | C |
NMP coliformes totales /g NMP coliformes fecales /g Hongos y levaduras /g | 3 3 3 | 20 <3 200 | 93 --- 500 | 1 0 1 |
Fuente: ministerio de salud
FORMAS DE CONSUMO: es ideal para la lonchera, de onces, medias nueves o como postre a cualquier hora del día, puesto que es un producto que aporta gran cantidad de nutrientes, a nuestra dieta ya que es elaborado con leche de búfala. Una vez abierto el producto consumir lo más pronto posible o dejar en condiciones de refrigeración debidamente tapado.
CONSUMIDORES POTENCIALES: es un producto que llama la atención de los niños y adolecentes, y que además es una fuente de proteína ayudando a su desarrollo y crecimiento, pero puede ser consumido por todas la edades ya que no presenta limitantes.
EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION: empaque envasado en plástico de 5 onzas con tapa
Etiqueta en esta encontramos el nombre de la empresa, el nombre del producto e importancia nutricional
VIDA UTIL: 30 días en refrigeración de 2-4 °c
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION: registros mínimos resolución 23-10 de 24 de febrero de 1986, norma técnica colombiana 805 leches fermentadas
Conservación refrigeración a temperatura de 0 -4 °c congelación, mantener y conservar la cadena de frio, y no almacenar con productos que impriman un fuerte aroma
DIAGRAMA DE FLUJO
YOGURT POSTRE O AFLANADO
SABOR A FRUTOS BLANCOS (GUANABANA, ANON, CHIRIMOLLA)
LECHE ENTERA CRUDA
Análisis físico-químico de la leche. Libre de inhibidores
Acidez 0,14 -0,19% AL, MG>3%, SNG > 8,4
FILTRACIÓN
ESTANDARIZACION DE LA MATERIA GRASA Y ST
Entero >2,5, semidescremado1, 5 -2 %, descremado<8%,
HOMOGENIZACION
100-200 Kg/ cm2 de presión. Temperatura 70cº
EDULCORACIÓN
5% de sacarosa
ADICION DE ESTABILIZANTE
Gelatina, carrageninas o mezclas 0,5 – 0,7 %
PASTEURIZACION
a 90ºC por 5 minutos
ENFRIAMIENTO
A 42ºc -43ºc
INOCUACION
3% de yogurt o cultivo liofilizado según instrucciones. Agitar
ENVASADO
Adicionar la salsa fría (7% de sacarosa y 10 % de fruta) y luego la leche inoculada
INCUBACION
42-43C por 2,5 a 4 horas hasta acidez de 0,8-0,9 %AL, o PH 4,6
ALMACENAMIENTO
Refrigeración de 2 a 4 c