Yogurt Aflanado

Somos estudiantes de zootecnia de la Universidad Agraria de Colombia,quienes realizamos un proyecto, el cual consiste en procesar la leche de bufala, para realizar como producto final yogurt aflanado.

Este producto busca llamar la atención del consumidor frente a los productos lacteos comunes, y para que los productores vea nuevas alternativas, dentro del manejo de la lehce de bufala y sus derivados.

martes, 30 de noviembre de 2010

COSTOS PARA 100 LITROS

REGISTROS
COSTOS DE PRODUCCION:


KG
PRECIO TOTAL
Leche entera cruda
100 litros
120.000
Gelatina
700 gramos
39.200
Sacarosa
12000 gramos
33600
Cultivo liofilizado 3%
2 paqueticos de cultivo de yogurt
10.000
fruta
7000 gr
103.250
Leche en polvo semidescremada
1770 gr
21.556
Envase
75 vasos plásticos de 5 onzas
21600
Otros (MO, TRANS)

34.920
TOTAL

$ 384.126





RENDIMIENTO
100  *  1.032  = 103,2
103,2 kg ---->100%
99 kg  ---------->   X

99 kg  * 100%     = 95,9  % de rendimiento
    103,2kg
UTILIDAD
Precio del yogurt aflanado 1800 pesos
120 gr -------->1900 Pesos
99000 gr ---------> X

99000 gr  * 1900 pesos         = $1,567.500
         120 gr
1,567.500 -  384.126  =  $ 1,183.374 pesos
RENTABILIDAD
384.126 ------>100%
1,183.374 ----------> X

       384.126  *  100%       = 32% DE RENTABILIDAD
      1,183.374
       

lunes, 29 de noviembre de 2010

REGISTROS

COSTOS DE PRODUCCION:

 
 Materia prima
KG
PRECIO TOTAL
Leche entera cruda
8 litros
16000
Gelatina
56 gramos
3136
Sacarosa
960 gramos
2688
Cultivo liofilizado 3%
0,25gr
800
fruta
800gr
11800
Leche en polvo semidescremada
140 gr
1705
Envase
18 vasos plásticos de 5 onzas
4032
Envase
24 vasos plásticos de muestras de 2 onzas
960
Otros (MO, TRANS)

4112.1
TOTAL

$ 45233.1



RENDIMIENTO

8  *  1.032  = 8,256

8,256 kg   ----->  100%
7,231kg  ---------> X

7,231 kg  * 100%     = 87,5 % de rendimiento
________________
           8,256kg

UTILIDAD 

Precio del yogurt aflanado 1800 pepesos

120 gr    ---->   1900 Pesos
 7231gr    ---->  X


         7231 gr  * 1900 pesos        = $ 144 490
______________________
                   120 gr

144 490 -  45 233.1  =  $  99 257 pesos

RENTABILIDAD

45233.1   ------>  100%
67668  --------->   X             

45233.1         
________  *  100%       = 66% DE RENTABILIDAD
67668                                                                                  

martes, 23 de noviembre de 2010

FICHA TECNICA DEL YOGURT TIPO POSTRE

NOMBRE DEL PRODUCTO: yogurt aflanado o postre sabor a frutos blancos (guanábana,  anon, chirimoya)

DESCRIPCION: producto obtenido a partir de la fermentación controlada, por medio de microorganismos los cuales son: Lactobacillus Bulgaricus y Estrectococcus Thermophilus. Este tipo de yogurt se diferencia en el batido en que le porcentaje de sólidos debe ser mayor para generar una textura más espesa por ellos se adiciona leche en polvo. 

COMPOSICION:


INGREDIENTES
KG
PRECIO TOTAL
Leche entera cruda
8 litros
16000
Gelatina
56 gramos
3136
Sacarosa
960 gramos
2688
Cultivo liofilizado 3%
0,25gr
800
fruta
1000gr
11800


VALOR NUTRICIONAL:

CARACTERISTICAS
100 gr
YOGURT TIPO POSTRE
KCAL
110
PROTEINA gr
5.7
GRASA  gr
3,5% MG
SODIO  mg
0.016
CALCIO  mg
0.026
HIERRO  mg
0.48
FOSFORO   mg
0.021
FIBRA
0.39


 

CARANTERISTICAS SENSORIALES: aroma lácteo característico del producto
                                                                  Sabor: dulce y lácteo característico
                                                                  Color: blanco dependiendo de la fruta
                                                                 Textura: cremoso, suave.

 
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS:

FISICO QUIMICAS DEL YOGURT

Materia grasa % m/m: entero mínimo
                                         Semidescremado
                                         Descremado máximo
3.5
1.5 a 2.0
0.8
Sólidos lácteos no grasos %m/m: mínimo
7.0
Acidez como acido láctico% m/m
0.7 a 1.5
Prueba de fosfatasa
negativa

CARACTERISTICAS  MICROBIOLOGICAS:
EXAMENES DE RETUNA
n
m
M
C
NMP coliformes totales /g
NMP coliformes fecales /g
Hongos y levaduras /g
3
3
3
20
<3
200
93
---
500
1
0
1
Fuente: ministerio de salud

FORMAS DE CONSUMO: es  ideal para la lonchera,   de onces,  medias nueves  o como postre a  cualquier hora  del  día,  puesto que es un producto  que  aporta  gran cantidad de  nutrientes,  a  nuestra  dieta  ya  que es  elaborado  con leche  de  búfala.  Una vez abierto el producto consumir lo más pronto posible o dejar  en  condiciones  de  refrigeración  debidamente  tapado.

CONSUMIDORES POTENCIALES: es un producto que llama  la atención de  los niños y adolecentes, y que  además  es una fuente de proteína  ayudando a su desarrollo  y crecimiento,  pero  puede ser consumido por todas la edades  ya que  no presenta limitantes.

EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION: empaque  envasado en  plástico de 5 onzas con tapa
Etiqueta   en esta encontramos el nombre de la empresa, el  nombre del producto e importancia  nutricional

VIDA UTIL: 30 días en refrigeración de 2-4 °c

CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION: registros  mínimos resolución 23-10 de 24 de febrero de 1986,  norma técnica colombiana 805 leches  fermentadas
Conservación refrigeración a temperatura de 0 -4  °c     congelación,  mantener y conservar la cadena de  frio,   y no almacenar con  productos que  impriman un fuerte  aroma 


DIAGRAMA DE FLUJO
YOGURT POSTRE O AFLANADO
SABOR A FRUTOS BLANCOS (GUANABANA, ANON, CHIRIMOLLA)



LECHE ENTERA CRUDA
Análisis físico-químico de la leche. Libre de inhibidores
Acidez 0,14 -0,19% AL, MG>3%, SNG > 8,4

 FILTRACIÓN
 
ESTANDARIZACION DE LA MATERIA GRASA Y ST
                                          Entero >2,5, semidescremado1, 5 -2 %, descremado<8%, 

 
HOMOGENIZACION
100-200 Kg/ cm2 de presión. Temperatura 70cº

 EDULCORACIÓN
5% de sacarosa

ADICION DE ESTABILIZANTE
Gelatina, carrageninas o mezclas 0,5 – 0,7 %

PASTEURIZACION
a 90ºC por 5 minutos

 ENFRIAMIENTO
A 42ºc  -43ºc

INOCUACION
3% de yogurt o cultivo liofilizado según instrucciones. Agitar

ENVASADO
Adicionar la salsa fría (7% de sacarosa y 10 % de fruta) y luego la leche inoculada

INCUBACION
42-43C por 2,5 a 4 horas hasta acidez de 0,8-0,9 %AL, o PH 4,6

ALMACENAMIENTO
Refrigeración de 2 a 4 c

logo y etiqueta

martes, 19 de octubre de 2010

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Para todas las personas que deseen disfrutar de un postre el cual es nutritivo y delicioso, especialmente para quienes quieren estar vitales diariamente y tener energía suficiente para realizar todos los retos de cada día, el yogurt tipo postre es el ideal.

No solo te nutre, sino que es ideal como postre!!!!
Anímate a probarlo!!!

ENCUESTA PARA EL YOGURT TIPO POSTRE

El estudio de esta encuesta nos ayudara a visualizar el impacto, y la aceptacion de nuestro producto yogurt tipo postre según el perfil del consumidor,  dentro del mercado y la competitividad en Colombia.

 1. ¿ Consume usted lacteos ?
a).SI:
b) NO:

2.¿ con que frecuencia consume productos lacteos?
a). Diario: ______
b). Semanal:_____
c) .Mensua:_____
d). Anual:_______


1.    3.¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación?
a).  a)    SÍ:
b)    NO:

2.   4  ¿Incluye frutas dentro de su canasta familiar?
a) SI:
b) NO:

Que fruta: _____________________

3.   5. ¿Le gustaría una combinación de frutos blancos (guanábana, anon, chirimoya)?
a)    SI:
b)    NO:

4.    6.¿Se inclina Usted por alguna marca en especial?
a)    SÍ:
b)    NO:

¿Cuál?

a) Alpina:
b) Colanta:
c)    Yoplay :

      No se inclina:
      No responde:

5.    7. Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar?
a)    SÍ:
b)    NO:

6.   8.  Le gustaría implementar un yogurt tipo postre dentro de los productos que lleva a su casa?
a)    SI:
b)    NO: 

7.     9. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
a)    SI:
b)    NO:

8.     10. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto?
a)    Diariamente: _________
b)    Semanalmente: _______
c)    Quincenalmente: ______
d)    Mensualmente _______
e)    no tiene preferenci:____

9.    11. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto?
     a)    Precio y tamaño____
     b)    Empaque_________
     c)    Calidad __________
     d)    Publicidad_________
     e)    Sabor____________
     f)     Innovación_________
     g)    Nutrición__________
     h)   Salud_____________

10.  12. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto?
a)    SÍ:
b)    NO

11. 13. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto?
      a)    Televisión:
      b)    Radio
      c)    Degustaciones
      d)    Volantes
      e)    Internet
       f)     otro: ___________________

12.  14.Le gustaría adquirir un yogurt natural, tipo postre con sabor a frutos blancos?

a) SI:
b) NO: